從固體物質的不飽和溶液里析出晶體，一般要經過下列步驟：不飽和溶液→飽和溶液→過飽和溶液→晶核的發生→晶體生長等過程。
結晶設備原理說明圖析出晶體的方法有兩種：
(1)恒溫蒸發，使溶劑的量減少，P點所表示的溶液變為飽和溶液，即變成S曲線上的A點所表示的溶液。在此時，如果停止蒸發，溫度也不變，則A點的溶液處于溶解平衡狀態，溶質不會由溶液里析出。若繼續蒸發，則隨著溶劑量的繼續減少，原來用A點表示的溶液必需改用A'點表示，這時的溶液是過飽和溶液，溶質可以自然地由溶液里析出晶體。
(2)若溶劑的量保持不變，使溶液的溫度降低，假如P點所表示的不飽和溶液的溫度由t1℃降低到t2℃時，則原P點所表示的溶液變成了用S曲線上的B點所表示的飽和溶液。在此時，如果停止降溫，則B點的溶液處于溶解平衡狀態，溶質不會由溶液里析出。若使繼續降溫，由t2℃降到了t3℃時，則原來用B點表示的溶液必需改用B′點表示，這時的溶液是過飽和溶液，溶質可自然地由溶液里析出晶體。